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征文精選 | 品味牛舌餅
發(fā)布日期：2025-03-11 瀏覽次數(shù)：1206次
文/暮歌
在琳瑯滿目的糕點(diǎn)世界里，牛舌餅宛如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著獨(dú)特而迷人的魅力。那修長(zhǎng)精美的外形如牛舌一樣，樸實(shí)中蘊(yùn)含著靈秀，故而得名。
輕輕拿起一塊牛舌餅，便能感受到它沉甸甸的分量，那是糕點(diǎn)師滿滿的誠(chéng)意與匠心。金黃酥脆的外皮，像是被陽(yáng)光親吻過(guò)，每一寸都透著誘人的光芒。湊近一聞，那濃郁的香氣瞬間撲鼻而來(lái)。麥香、油香、芝麻香，還有那若有若無(wú)的甜咸交織的味道，仿佛是一首和諧的味覺(jué)交響曲，在空氣中奏響。輕輕咬上一口，先是感受到外皮的酥脆在齒間慢慢碎裂，而后是內(nèi)餡的細(xì)膩與綿軟互相滲透。牛舌餅的餡料豐富多變，甜與咸完美融合，猶如天作之合，甜而不膩，咸而不齁，吃一口讓人回味無(wú)窮……
關(guān)于牛舌餅的起源，眾說(shuō)紛紜。相傳在清朝時(shí)期的一個(gè)小鎮(zhèn)上，有一位名叫李福的糕點(diǎn)師傅。他手藝精湛，為人忠厚老實(shí)，在鎮(zhèn)里經(jīng)營(yíng)著一家小小的點(diǎn)心鋪?zhàn)印?/span>
有一年，小鎮(zhèn)遭遇了嚴(yán)重的旱災(zāi)，莊稼顆粒無(wú)收，百姓生活困苦。李福看到大家饑腸轆轆的樣子，心中十分不忍。他決定用有限的食材，為大家制作一種既果腹又美味的點(diǎn)心。經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試，他想到了一個(gè)獨(dú)特的配方：將面粉、芝麻、白糖和少量的油混合在一起，搟成薄片狀，然后卷起來(lái)，再搟成餅狀。因?yàn)樾螤羁崴婆Ｉ啵跃捅幻麨椤芭Ｉ囡灐薄?br />
李福把做好的牛舌餅免費(fèi)分發(fā)給鎮(zhèn)上的百姓，幫大家度過(guò)了那段艱難的歲月。后來(lái)，旱災(zāi)過(guò)去，人們的生活逐漸恢復(fù)正常，但牛舌餅卻因其美味和那段特殊的經(jīng)歷，成為小鎮(zhèn)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。隨著時(shí)間的推移，牛舌餅的制作工藝不斷改進(jìn)和完善。如今，牛舌餅已經(jīng)成為中式糕點(diǎn)中的經(jīng)典之一，深受人們的喜愛(ài)。
那天去古城長(zhǎng)安的西北飯店參加一個(gè)全國(guó)會(huì)議，休息間隙去酒店大廳轉(zhuǎn)，看見(jiàn)有一堆客人圍著一個(gè)身著白色制服的糕點(diǎn)師傅。走近一看，原來(lái)是在銷售酒店糕點(diǎn)房自制的各類西點(diǎn)，種類繁多，旁邊還有供客人品嘗的各類西點(diǎn)。糕點(diǎn)師傅特意給大家推薦酒店的牛舌餅，據(jù)說(shuō)此牛舌餅由西式面點(diǎn)師國(guó)家一級(jí)高級(jí)技師王群建純手工精心制作，今年5月還榮獲了2024年皇金管家服務(wù)聯(lián)盟成員酒店烹飪參評(píng)華饌廚藝金獎(jiǎng)。師傅一邊讓大家品嘗，一邊講此牛舌餅的制作流程。
聽(tīng)著師傅精彩的講解，讓人有種身臨其境的感覺(jué)，真想下廚躍躍欲試。聽(tīng)完才知道，牛舌餅的制作，是一場(chǎng)匠心獨(dú)運(yùn)的旅程。先將面粉、油和水按精妙的比例混合，揉成光滑而富有彈性的面團(tuán)，讓其在溫暖處?kù)o靜地醒發(fā)。接著調(diào)制餡料，精選的白糖、鹽與芝麻等食材相互融合，讓香氣充分彌漫。然后，把醒好的面團(tuán)搟成薄而均勻的面皮，將調(diào)制好的餡料均勻地鋪在上面，然后慢慢卷起來(lái)，切成大小均勻的段。再將每一段輕輕壓扁，搟成牛舌狀，蓋上牛舌餅專用章點(diǎn)綴其上。最后，將它們送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱。在高溫的烘焙下，面團(tuán)逐漸變得金黃酥脆，餡料的香味被完全激發(fā)了出來(lái)。
在忙碌的生活中，一塊牛舌餅?zāi)茏屓藭簳r(shí)忘卻煩惱，沉浸在那簡(jiǎn)單而純粹的美好之中。它是童年的甜蜜回憶，是家人相聚時(shí)的溫馨陪伴，是遠(yuǎn)方游子對(duì)故鄉(xiāng)的深深眷戀。
每一口牛舌餅，都承載著歲月的記憶和文化傳承的力量。它不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托；每一口牛舌餅，都是對(duì)味蕾的一次深情撫慰，那獨(dú)特的味道仿佛帶著歲月的沉淀和手藝人的匠心，讓人在品嘗的瞬間，仿佛穿越到了一個(gè)充滿溫暖與煙火氣的舊時(shí)光。
責(zé)編：方天樂(lè)
校稿：王銀萍
主編：師秦燕
審核：閆 群
附：
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