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征文精選 | 功夫神仙雞
發(fā)布日期：2023-10-19 瀏覽次數(shù)：1868次
功夫神仙雞
文/靖曼曼
我的童年大多時(shí)候是和一群雞鴨度過(guò)。父母親忙于耕作，幾乎從四、五歲起就給我派各種力所能及的活。家里養(yǎng)了一群鴨子和雞。我的任務(wù)主要是放養(yǎng)這群鴨子，并給雞投食。每天天不亮我就從火炕上“哧溜”滑到地上，弓著身子把手伸進(jìn)窩里收雞鴨蛋。我收蛋的積極性源于母親答應(yīng)每天獎(jiǎng)賞我吃一枚雞鴨蛋。如果表現(xiàn)再好，還可以殺雞宰鴨犒勞。為此，我風(fēng)雨無(wú)阻，甚至白雪皚皚的冬天也不偷懶。父親還給我起了個(gè)“受凍冠軍”的綽號(hào)。
離開(kāi)故土后我很少再吃雞鴨肉，并不是因?yàn)樾r(shí)候吃膩了，而是后來(lái)再也吃不到小時(shí)候的香味了。尤其在網(wǎng)上看到許多黑心養(yǎng)殖戶(hù)，在逼仄的空間里養(yǎng)殖數(shù)百只雞鴨，24小時(shí)白熾燈照明，并在飼料里摻加避孕藥片等，促使它們迅速長(zhǎng)肉增肥，基本上兩三個(gè)月就可以宰殺售賣(mài)。這樣的肉怎么能吃出香味呢？一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，外地工作的王同學(xué)來(lái)西安出差。在他的倡議下，我們西安本土的幾個(gè)同學(xué)相約聚一下，地點(diǎn)就選在王同學(xué)開(kāi)會(huì)的西北飯店。
正是這次聚會(huì)，讓我的味蕾重新回到了久違的童年，也勾起我濃濃的鄉(xiāng)愁。
西北飯店我早有所聞，90年代末我才參加工作時(shí)來(lái)過(guò)長(zhǎng)安，它還是長(zhǎng)安縣（今長(zhǎng)安區(qū)）的地標(biāo)性建筑，后來(lái)陜西中、高考招錄工作也多年在這里，包括近年省上的公務(wù)員面試會(huì)也大多選在這，足見(jiàn)這個(gè)飯店不簡(jiǎn)單。據(jù)說(shuō)還是省財(cái)政廳下屬的一個(gè)老牌國(guó)有飯店。那天聚會(huì)選在晚上六點(diǎn)，但同學(xué)們?cè)谖妩c(diǎn)前基本就來(lái)齊了。不愧是老牌酒店，盡管裝修風(fēng)格稍顯陳舊，但員工精神面貌非常好，走在飯店里隨時(shí)碰見(jiàn)著工裝的服務(wù)員都會(huì)主動(dòng)和你熱情打招呼。
整個(gè)晚宴氣氛十分融洽。服務(wù)員每上一道菜品都會(huì)作簡(jiǎn)單介紹，除了介紹菜名外，還會(huì)講一些關(guān)于這個(gè)菜的典故或民間習(xí)俗等。中國(guó)文化博大精深，尤其飲食文化，讓人在享受美食的同時(shí)也增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)。宴會(huì)進(jìn)行一半時(shí)，包間徐徐推進(jìn)一輛小餐車(chē)，上面放著一道別致的菜。只見(jiàn)一個(gè)長(zhǎng)方形的黑檀木盤(pán)子上放著一個(gè)用錫紙圍裹的方形大鍋盔，大伙頓時(shí)充滿(mǎn)好奇，都想知道這鍋盔里究竟藏的是啥寶貝。
有人戲謔說(shuō)：“今晚咱們可真有口福啊，竟然吃到了《大話西游》里的月光寶盒！”這時(shí)一位靚麗端莊的女子走進(jìn)了包間，她自我介紹是酒店的餐廳經(jīng)理，并說(shuō)這道菜的名字叫“功夫神仙雞”，是酒店的一道招牌菜。之所以稱(chēng)之為功夫菜，是因?yàn)檫@道菜食材選用非常講究，采用秦嶺腹地柞水縣的散養(yǎng)土雞和十幾種名貴中藥材及天然秘制調(diào)料，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)腌制后，再裹上用茴香和制的面皮，精心烘焙兩個(gè)多小時(shí)才能出爐。這道菜的特點(diǎn)就是味道鮮美，外酥里嫩，不僅能滋補(bǔ)氣血，還能強(qiáng)身健體。
女經(jīng)理剛一介紹完就有人說(shuō)，這其實(shí)就是高級(jí)版的“叫花雞”嘛！仔細(xì)一想還真是?！敖谢u”是江南名吃，發(fā)源于江蘇省常熟市，是把加工好的雞用荷葉和泥土包裹起來(lái)，用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜?？催^(guò)《射雕英雄傳》的人對(duì)丐幫幫主洪七公架火烤雞的場(chǎng)面一定是刻骨銘心的。它又名“富貴雞”，原是乞丐所創(chuàng)造，故稱(chēng)“叫花雞”。相傳朱元璋帶兵打江山時(shí)，有一次打了敗仗跑了三天三夜，敵人在后面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，突然看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老乞丐。朱元璋好奇地問(wèn)他在這里干什么。老乞丐一眼就認(rèn)出是朱元璋，忙說(shuō)：“我在烤雞獻(xiàn)給大王。”朱元璋一聽(tīng)非常驚奇，老乞丐順勢(shì)把雞從火中取出，打開(kāi)泥巴，頓時(shí)香氣撲鼻。朱元璋邊吃邊贊不絕口。從此，朱元璋打仗一帆風(fēng)順當(dāng)了皇帝。后來(lái)朱元璋就封此雞為“富貴雞”。
從“叫花雞”到“富貴雞”，再到現(xiàn)在的“功夫神仙雞”，不禁讓人慨嘆中國(guó)的飲食文化真是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)??！介紹完菜品，接下來(lái)的一幕更讓人難忘，也掀起了那場(chǎng)晚宴的高潮。
功夫神仙雞被端上桌后，女經(jīng)理說(shuō)生活需要儀式感，就像平凡的日子需要一束陽(yáng)光。日子因?yàn)楸毁x予了愛(ài)、印記、感恩和溫暖，才顯得非同凡響和彌足珍貴。因此，在品嘗這道菜前我們也應(yīng)該有個(gè)小小的儀式。請(qǐng)當(dāng)晚的貴賓——遠(yuǎn)道而來(lái)的王同學(xué)，用餐刀把鍋盔切開(kāi)一條縫，算是剪彩。然后由服務(wù)員進(jìn)行分餐。在分餐間隙，女經(jīng)理一邊給大家斟酒一邊說(shuō)：“一川風(fēng)月留人醉，百樣菜肴任君嘗；走在一起是緣分，一起在走是幸福。衷心祝愿各位吃完我們酒店的功夫神仙雞后生活吉祥如意！工作順心順意！吃到雞頭的人愿您一鳴驚人，吃到雞爪的人愿您腳踏實(shí)地，吃到雞胸的人愿您壯志在胸……”
小儀式，大開(kāi)心。女經(jīng)理的說(shuō)辭引來(lái)陣陣掌聲。功夫雞鮮香可口，吃第一口我就嘗到了久違的童年味道，頓時(shí)口舌生津。隨手再掰一塊鍋盔，淡淡的茴香味和綿長(zhǎng)的麥粉香從齒尖瞬間滑入心田……那是熟悉的媽媽的味道呀！那一刻，我的腦海突然冒出馬云說(shuō)過(guò)的一句話：“吃什么不重要，重要的是和誰(shuí)吃。”其實(shí)，我更想說(shuō)的是：不僅吃什么、和誰(shuí)吃重要，在哪吃也很重要！如果再能吃出小時(shí)候的記憶，那簡(jiǎn)直是妙不可言了！